drink with david

Les outils du bar

Les calculateurs que tout barman devrait avoir. Recettes, technique, coûts, marges. Gratuits, sans inscription.

Recettes & technique
Super Juice
Acide citrique, malique et MSG selon tes zestes. Citron vert, jaune, pamplemousse. ×8 de jus.
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Batch cocktail
Multiplie ta recette par verres, volume final ou contenants. Dilution incluse.
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Cocktail pression
Fût CO₂ carbonaté ou N₂ nitro (mousse) : remplissage, pression à régler, protocole.
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Dilution & ABV
Le degré d'alcool final du cocktail après dilution selon la technique.
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Sirops
Ratios sucre/eau (1:1, 2:1), brix et volume final.
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Acid adjustment
Rendre un jus d'orange ou de pamplemousse aussi acide qu'un citron.
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Mousses & airs
Le bon stabilisant et son dosage selon ce que tu veux : air, espuma, mousse chaude, végane. Lécithine, méthylcellulose, blanc d'œuf…
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Coûts & rentabilité
Cocktail Cost
Coût matière, marge, ratio coloré et prix de vente idéal de chaque cocktail.
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Rendement bouteille
Doses par bouteille et coût réel par dose après perte.
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Menu engineering
Classe ta carte en stars, plowhorses, puzzles et dogs.
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Happy hour
Impact d'une remise sur ta marge et volume de ventes à compenser.
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Seuil événement
Combien d'invités pour rentabiliser une soirée.
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Coût employé
Coût horaire et mensuel réellement chargé d'un employé.
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Pourboires
Répartition équitable des tips au prorata des heures.
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