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Sirops
drink with david
Sirop / recette
Sirop simple 1:1
Sirop rich 2:1
Demerara 2:1
Gomme (gum syrup)
Pineapple gum
Grenadine maison
Sirop de miel 1:1
Sirop de gingembre
Sirop de cannelle
Orgeat (amande)
Oléo saccharum (zestes)
Méthode
Classique (casserole)
Thermomix
Sous-vide
Volume final voulu (ml)
Volume ≈
-
ml
Brix
-
Sucre total
-
g
Recettes classiques recoupées sur les références du métier. Ratios sucre par poids (g). Thermomix au format durée / °C / vitesse. Conservation : sucre/eau 1:1 ~1 mois, 2:1 ~6 mois ; jus & infusions 1-3 semaines au froid.