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Mousses & airs
drink with david
Qu'est-ce que tu veux faire ?
Air léger & éphémère (topper)
Mousse fine stable
Espuma onctueuse : siphon froid
Espuma végane : siphon
Espuma dense (gélatine) : siphon
Mousse chaude (boisson chaude)
Mousse ferme / aérée
Volume du liquide (ml)
Dose conseillée
-
g
Fourchette
-
% du liquide
-
%
Cartouches N₂O
-
Bandes recoupées sur les références du métier. Hydrate toujours bien (repos au froid avant usage), démarre bas dans la fourchette, goûte, puis monte.
Sécurité : ≤ 8-10 % ABV dans la matrice mousse (l'alcool tue la mousse), respecte tes bandes HACCP pour le blanc d'œuf / l'aquafaba.