Méthode : 1. Pèle tes agrumes, garde les zestes. 2. Saupoudre les acides sur les zestes, mélange, laisse reposer 1 à 2 h (oléo-citrate). 3. Mixe avec l'eau. 4. Ajoute le jus frais, filtre. Rendement ≈ 8× le jus de départ.
Mode « autre agrume » (beta) : cale toi-même les facteurs au goût ou au pH-mètre (pour un agrume inconnu) — yuzu, combava, finger lime, sudachi… Main de Bouddha : agrume quasi sans jus (que du zeste aromatique) → fais un oléo (jus = 0), pas une super juice classique.