Les outils du bar

Acide citrique, malique et MSG selon tes zestes. Citron vert, jaune, pamplemousse. ×8 de jus.

Multiplie ta recette par verres, volume final ou contenants. Dilution incluse.

Fût CO₂ carbonaté ou N₂ nitro (mousse) : remplissage, pression à régler, protocole.

Le degré d'alcool final du cocktail après dilution selon la technique.

Ratios sucre/eau (1:1, 2:1), brix et volume final.

Rendre un jus d'orange ou de pamplemousse aussi acide qu'un citron.

Le bon stabilisant et son dosage selon ce que tu veux : air, espuma, mousse chaude, végane. Lécithine, méthylcellulose, blanc d'œuf…

Coût matière, marge, ratio coloré et prix de vente idéal de chaque cocktail.

Doses par bouteille et coût réel par dose après perte.

Classe ta carte en stars, plowhorses, puzzles et dogs.

Impact d'une remise sur ta marge et volume de ventes à compenser.

Combien d'invités pour rentabiliser une soirée.

Coût horaire et mensuel réellement chargé d'un employé.

Répartition équitable des tips au prorata des heures.